Herbstlicher Becherkuchen mit Zucchini – Zucchinibecherkuchen

Dieser Gemüsebecherkuchen ist einfach und sehr saftig dank des Zucchinis
Wir brauchen:

Zutaten:

• 3 Eier
• 2 BE Zucker
• 2 BE fein geriebene Zucchini
• 1 BE geriebene Haselnüsse
• 1 BE ÖL
• 3 BE Mehl (480 oder 700)
• 1 Pkg. Backpulver
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1/2 TL Zimt

Zubereitung:

Eiklar mit dem ersten Becher Zucker zu cremigen Schnee schlagen. Den Dotter mit der zweiten Tasse Zucker schaumig rügren. Die restlichen Zutaten zufügen und den Schnee vorsichtig unterheben.

Backzeit:

Am Backblech bei 170 Grad etwa 20 – 30 Minuten – als Kastenform bei 160 Grad zirka 45 – 55 Minuten backen,

Varianten:

Mit Staubzucker bestreuen, mit Zitronenglasur glasieren, statt Weizenmehl dinkelmehl verwenden oder statt weißem Zucker Rohrzucker verwenden!