Polsterzipf aus Topfen

Diese traditionelle österreichische Süßspeise ist schnell gemacht und unglaublich lecker. Die gefüllte Variante wird Polsterzipf oder Wiener Polsterzipf genannt. Wird die Mehlspeise nicht gefüllt nennt man sie Hasenöhrl. Ihr könnt auch bei diesem Rezept - wie bei fast allen Kuchen auf diesen Seiten - auf die Waage verzichten. Als Messbecher wird hier der leere Topfenbecher verwendet. Ich habe jedoch die Gramm Angaben dazugeschrieben. Die Wahl der Marmelade überlasse ich jedem selbst. Wir haben Kirsch Marmelade genommen - klassisch ist es Marille. Einfach das nehmen, was da ist oder Euch am besten schmeckt!

Backzeit:	10 Min.
Zubereitungszeit:	45 Min.
Zeit gesamt:	85 Min.

Zubereitung

1. Butter in Würfel schneiden

2. Topfen, Mehl und eine Prise Salz dazugeben

3. Mit dem sogenannten Bischof zu einem glatten Teig kneten (alternativ einfach mit den Händen)

4. Den Teig min. eine 1/2 Stunde kalt stellen

5. Etwa 1-2 Millimeter dick ausrollen

6. In Quadrate schneiden (auf den Fotos wurden 5 cm Quadrate gemacht, ihr könnt die Größe aber selbst entscheiden 😉 )

7. Mit einem Spitzbeutel (oder Löffen etwas Marmelade in die Mitte der Vierecke geben

8. Die Ränder mit Ei bestreichen

9. Diagonal zu kleinen Dreiecken falten

10. Die Ränder der Polsterzipf vorsichtig festdrücken

11. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben

12. Bei 200°C Umluft oder 220°C Ober- und Unterhitze goldbraun backen (etwa 10 Minuten)

13. Mit Staubzucker bestreuen und genießen

Zutaten

* 1 Pkg. Butter (250g)
* 1 BE Topfen (250g)
* 2BE Mehl glatt (250g)
* 1 Prise Salz
* 1 Ei
* Marmelade zum Füllen