Polsterzipf aus Topfen – Mürbteig
Diese traditionelle österreichische Süßspeise ist schnell gemacht und unglaublich lecker. Die gefüllte Variante wird Polsterzipf oder Wiener Polsterzipf genannt. Wird die Mehlspeise nicht gefüllt nennt man sie Hasenöhrl.
Rezept für Polsterzipf
Ihr könnt auch bei diesem Rezept für Polsterzipf - wie bei fast allen Kuchen auf diesen Seiten - auf die Waage verzichten. Als Messbecher wird hier der leere Topfenbecher verwendet. Ich habe jedoch die Gram Angaben dazugeschrieben. Bei der Wahl der Marmelade kann man nehmen, was da ist oder was einem am besten schmeckt. Wir haben Kirschmarmelade genommen - klassisch ist es Marillenmarmelade.
Empfohlenes Zubehör
Zutaten
- 1 Pkg. Butter (250g)
- 1 Becher Topfen 20% FiT (250g)
- 2 Becher Mehl glatt (250g)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- Marmelade zum Füllen
Zubereitung
- Die kalte Butter in Würfel schneiden
- Die Butterwürfel, Topfen, Mehl und eine Prise Salz in die Rühtschüssel geben
- Mit dem sogenannten Bischof der Rührmaschine zu einem glatten Teig kneten (alternativ einfach mit den Händen)
- Den Teig min. eine 1/2 Stunde kalt stellen
- Etwa 1-2 Millimeter dick ausrollen
- In Quadrate schneiden (auf den Fotos wurden 5 cm Quadrate gemacht)
- Mit einem Spitzbeutel (oder Löffel) etwas Marmelade in die Mitte der Vierecke geben
- Die Ränder mit Ei bestreichen
- Diagonal zu kleinen Dreiecken falten
- Die Ränder der Polsterzipf vorsichtig festdrücken
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben
- Bei 200°C Umluft oder 220°C Ober- und Unterhitze goldbraun backen (etwa 10 Minuten)
- Mit Staubzucker bestreuen und genießen
Tipps
Die gebackene Variante ist etwas kalorienärmer als die frittierte. Die Originalversion wird, ähnlich der Spagatkrapfen in heißem Fett gebacken.
Eigene Notizen
Nährwerte
Portion: 100g | Kalorien: 374.2kcal | Kohlenhydrate: 28.8g | Eiweiß: 25.8g | Fett: 6.2g
